Pechuga de pollo en escabeche

 

 

 

¿Quién dijo que el escabeche era cosa de la abuela? Hoy le damos una vuelta a este clásico con una receta que demuestra que lo tradicional también puede ser el rey del tapeo. Esta pechuga de pollo escabechada está jugosa, llena de sabor y tiene ese "algo" que hace que desaparezca del plato más rápido de lo que tardas en decir: "¡pon otra tapa!". Además, mejora con el reposo, así que es perfecta para preparar con antelación y sorprender a tus invitados... o para darte un homenaje cualquier día de la semana. ¡Vamos a cocinar y a disfrutar del escabeche como se merece!

 

 

Ingredientes: 

• 1 pechuga de pollo deshuesada grande
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla
• 10 o 20 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 400 ml de agua
• 200 ml de vino blanco 
• 150 ml de vinagre de manzana
• 2 o 3 dientes de ajo
• sal
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra 

 

 Elaboración: 

1. Pechuga limpia de piel y grasa. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos la pechuga por ambos lados. Retirar y reservar.
2. En la misma sartén con el aceite sobrante o un pelin más, sofreímos los ajos picados, añadimos las zanahorias cortadas en cuadrados. 
3. Dejamos sofreír unos 3 o 4 minutos y agregamos las hojas de laurel y los granos de pimienta negra.  
4. Pasamos la pechuga de pollo a una cazuela y añadimos el contenido de la sartén.
5. Vamos agregando el vino blanco, el vinagre y el agua. 
6. Sal
7. El aceite de oliva virgen  y dejamos que hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos.
8. Momento para rectificar de sal y comprobar si la zanahoria está cocida. Mejor al dente, la pechuga de pollo estará cocida.
9. Si está todo bien retiramos y dejamos enfriar. 
10. Cortar en láminas o en trozos, dependiendo de nuestra presentación. Listo para disfrutar.  

 

 

 

 

 Notas: 

- Se podría aportar un par de ramas de romero y tomillo

- Se puede hacer con muslo de pollo, o contramuslo. 

- Para conservar, retirar el caldo y reducirlo una parte.

- Una vez cortada la pechuga rellenar los botes de cristal limpios. Cubrir con el caldo y cerrar el tarro. 

- Seguir procedimiento de conservas.

- Suelo hacerlo en verano, para las ensaladas o picoteo y como se consume tanto, lo que hago con los tarros es cerrarlos muy apretada la tapa y darle la vuelta dejándolo así hasta que enfríe. Para 3 o 4 semanas aguanta de sobra si no lo habéis consumido antes. 

Anna Sánchez