Rabo de cerdo estofado

Hoy tenemos otra receta de guisos, de cerdo, de casquería, de rabo de cerdo!!!!

Ya habréis leído la receta de la oreja aquí, y habréis dicho que casi son iguales, pues sí, tienen algunos ingredientes en común y la forma de cocinarla es muy parecida.

El rabo de cerdo ó "colita" como lo llama Nachi (el dueño del bar Nachi ya jubilado hoy día y que el pincho mas típico era el rabo de cerdo) es una tapa muy solicitada, y la forma de cocinarlos puede ser de tantas  como cociner@s hay.

Espero que os guste, en casa no ha durado ni un asalto!!!! jejejeje
Aahhhh!!!! otro producto espectacular de Izcala.

Os dejo con los ingredientes.

Ingredientes:

1 kg. de rabo de cerdo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

1 puerro

2 dientes de ajo

2 zanahorias

2 tomates maduros grandes

100 ml de vino blanco

100 ml de vino oloroso (jerez)

1/2 cdta. de moka de Comino molido

Harina

Orégano, pimienta molida y en grano, guindilla

( romero, tomillo, laurel, ajo ) para la cocción del rabo.

Lavar el rabo y quemar los pelillos si le ha quedado alguno.

Cocer el rabo cortado en trocitos en una olla con agua, una ramita de romero, una de tomillo, unos dientes de ajo con piel y enteros (3 o 4) 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta. Sal.

Dejar cocer hasta que estén tiernos y reservar.

Mientras termina la cocción vamos haciendo el sofrito. En un recipiente ponemos aceite de oliva, cuando se caliente vamos agregando la cebolla, el puerro, los pimientos y la zanahoria por este orden y bien picados. Dejamos unos minutos pochando.

Los dientes de ajos machados o picados como queramos, los tomates troceados y sal, teniendo en cuenta que el rabo ya esta cocido con sal.

Dejaremos  que se sigan pochando bien los ingredientes a fuego medio-bajo. Una vez pochado agregamos media cucharada de harina si queremos la salsa espesa, los vinos, pimienta molida, el comino, el orégano, la guindilla (al gusto, yo le puse 2) y el rabo con el caldo de la cocción bien colado, hasta que quede bien cubierto.

Dejaremos que hierva lentamente hasta que las verduras estén bien tiernas. Por lo menos una hora.

Una vez que esté todo tierno sacaremos los trocitos de rabo y batiremos un poco las verduras, no del todo, ó también podremos dejarlo tal cual si nos gusta mas.

Una vez triturado volvemos a incorporar los trocitos de rabo y emplatamos o servimos en una fuente.

Que la disfrutéis!!!!

ANN