Merluza en salsa

 

Llega el otoño y con el la bajada de temperaturas. Escondemos un poco las ensaladas para ir cocinando los caldos y salsas.

Los pescados son muy agradecidos para las salsas y la merluza admite muchas elaboraciones ¡creatividad al poder!

A parte de la merluza a la gallega, en salsa verde y otro montón de salsas que seguramente conoces, te dejo por aquí una que me he marcado hoy porque me pareció rica, rica... espero que te guste.

Ingredientes:

• 2 lomos de merluza ( filetes )
• 12 langostinos
• 1 cebolla
• 1 tomate
• aceite de oliva virgen
• sal/pimienta
• caldo de pescado (1,5 l )
• 175 ml de vino blanco
• harina de garbanzo

Caldo de pescado:

• Cabeza de la merluza, espinas y piel
• 1 zanahoria pequeña
• 1/4  de cebolla
• 1/4 de puerro
• 2 cds. de aceite de oliva
• 1 litro y medio de agua

Elaboración:

1. Lo primero será hacer el caldo de pescado si no lo tenemos hecho.
2. En una cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva. 
3. Cuando esté caliente el aceite sin humear, agregar la zanahoria, cebolla y puerro troceados. 
4. Dejamos que se dore un poco y añadimos las cabezas y pieles de los langostinos. 
5. Damos unas vueltas (hasta que los langostinos cambien de color a rojizo) y añadimos el litro y medio de agua. 
6. Cuando empieza ha hervir agregamos la cabeza, espina y pieles de la merluza y bajamos a fuego medio. Dejamos hervir y vamos retirando la espuma con una espumadera o cazo. 
7. Terminada la cocción (15 minutos más o menos ) retiramos la cazuela y colamos el caldo. Reservar.
8. Pasamos a elaborar la merluza. Salpimentamos los trozos de merluza y rebozamos en la harina de garbanzo ligeramente ( sacudir para que no queden costras).
9. En una sartén con unas cucharadas de aceite ( unas 3 o 4 como mucho ) doramos los trozos y reservamos.
10. En un recipiente ancho donde vamos a elaborar la merluza en salsa agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortada en juliana.
11. Añadimos el tomate cortado en dados y dejamos un par de minutos.
12. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
13. Colocamos los trozos de merluza con cuidado de no romperlos.
14. Añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir unos 10 minutos. Comprobar la sal, si necesita es momento de rectificar.
15. Agregamos los langostinos y 5 minutos más.
16. Listo para servir.

Ana Sánchez