Buñuelos de calabaza con salsa de caramelo

 

Otoño, época de castañas, buñuelos, huesos de santo. Nuestros postres otoñales son muy variados y especialmente ricos. La mayoría especiados con canela, jengibre, clavo, anises, ralladura de naranja y limón...

Estos buñuelos de calabaza con salsa de caramelo o toffe los vas a degustar varias veces a lo largo de este otoño, parece que no pero enganchan.

Hasta ahora solo elaboraba buñuelos de viento para rellenar o rebozar. Cuando he visto esta receta hace unos días, no he podido por menos que probarla... me resultaba muy, muy apetecible ya veréis como os gusta.

Me encanta probar, viajar, disfrutar de lo nuevo. Dicen que en la variedad está el gusto y probando cosas nuevas es la manera más fácil de despertar nuestras papilas gustativas y nuestra creatividad.

Es una receta fácil y rápida de hacer, vale sí, con cualquier recetilla te lías en la cocina unas horitas, pero cuando estas a gusto cocinando ni te das cuenta, ¡ a que no !

Ingredientes:

• 250 gr. de calabaza asada
• 160 gr, de harina de espelta
• 2 huevos tamaño xl
• 15 ml de miel o sirope de arce
• 1.25 ml de canela en polvo
• Pellizco de clavo molido o jengibre
• 1,25 ml de levadura en polvo
• sal (pellizco)
• aceite para freír (girasol)
• 190 gr. de azúcar panela
• 250 ml de nata
• 2,5 ml de aroma de vainilla
• 10 ml de mantequilla salada

Elaboración:

1. Lo primero que haremos será la salsa de caramelo. Y para ello pondremos en un recipiente al fuego el azúcar panela y el aroma de vainilla.
2. A fuego suave vamos dando vueltas hasta que el azúcar se vaya deshaciendo.
3. Añadimos la nata para que se vayan integrando los ingredientes y el azúcar que se haya cristalizado se vaya caramelizando.
4. Una vez conseguida la salsa, fuera del fuego agregamos la mantequilla. Mezclamos y reservamos.
5. En un bol ponemos las yemas de huevo, la miel o el sirope y mezclamos con batidora hasta blanquear las yemas.
6. Introducimos la calabaza asada y mezclamos.
7. La harina con la levadura, la canela, el clavo o jengibre y tamizamos según lo vamos integrando a la mezcla.
8. Montamos las claras con el pellizco de sal y la vamos incorporando poco a poco con movimientos envolventes hasta conseguir la masa sin grumos.
9. En una cazuela o sartén honda ponemos abundante aceite y calentamos.
10. Con dos cucharas de café (si queréis los buñuelos grandes usar las cucharas más grandes) vais poniendo en el aceite montoncitos de masa. Veréis que enseguida se hinchan y se dan la vuelta solos. Una vez estén doraditos los sacáis y secáis en papel absorbente, con ello retiraremos el exceso de aceite.
11. Para degustar, pondremos un poquito de salsa por encima.

Notas:

- En el caso de no tener mantequilla salada podemos usar mantequilla normal con un pellizco de sal.

- A parte de la salsa de caramelo o toffe también podemos bañarlos en chocolate, rebozarlos en azúcar o en polvo de naranja.

- La calabaza asada puede ser en el horno ( cortar la calabaza pelada en dados lo más iguales posible y hornear durante 15 minutos a 190º) o en el microondas ( trocea y pela la calabaza en dados, 8 minutos y listo ).

- Mis buñuelos son pequeños, en casa nos gustan así, haciendo la mitad de la receta han salido 24 buñuelos. 

- Otros buñuelos de viento que puedes encontrar en Con tapas y a lo loco.

- Referencias: loleta canal cocina 

Ana Sánchez.