Tortillas de Carnaval

En unos días llega el carnaval y en todas las provincias españolas tenemos postres típicos de esta época. Las orejas de carnaval, leche frita, rosquillas fritas, sacatrapos, pañuelos fritos, flores, torrijas, pestiños, hojuelas castellanas, filloas, frisuelos, tortillas canarias... es la época de los postres fritos.

Hoy vamos a elaborar tortillas de carnaval típicas de las Islas Canarias, un postre que se lleva elaborando más de seis décadas en la gastronomía canaria. Comenzaron en el carnaval y hoy día se disfrutan durante todo el año.

Existen muchas variantes de tortillas de carnaval, nos gusta hacerlas a nuestra manera, como nos han enseñado nuestras abuelas, madres, tías, pero la base se mantiene en todas igual. Te cuento como hacerlas, verás que fáciles y rápidas.

Ingredientes:

• 1 Huevo tamaño L
• 125 gr, de azúcar
• 125 gr. de harina de repostería
• 125 ml de leche
• 25 ml de anís
• ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de moka de canela
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• 1/2 cucharada sopera de miel
• aceite de girasol ( para freír )
• salsa de chocolate
• azúcar glace

Elaboración:

1. Separa la clara de la yema. En un bol pon la yema, el azúcar, la leche, el anís, la canela, la harina y la ralladura de limón.
2. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Reserva.
3. Monta la clara a punto de nieve y mezcla con la masa reservada con movimientos envolventes y suaves hasta integrar bien la clara montada.
4. En una sartén con abundante aceite de girasol, vamos poniendo con un cacito montones de masa. La temperatura debe estar caliente pero no humeante. Yo las he hecho con la cuchara para hacer bolas de helado y no las he llenado del todo.
5. Dejamos que se fría la tortilla por un lado y le damos la vuelta con cuidado.
6. Sacamos las tortillas a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
7. La salsa de miel con aceite de oliva la hacemos calentando ambas cosas unos segundo en el microondas.
8. La salsa de chocolate según te indico aquí o también puedes hacer un chocolate caliente.
9. Decora con ralladura de limón y salsa de miel, salsa de chocolate o simplemente azúcar glace.
10. Si las prefieres con azúcar glace, ten en cuenta que ya lleva una cantidad de azúcar considerable, reduce el azúcar en la masa en ese caso.
11. Con estas cantidades han salido 16 tortillas.

Notas:

- Algunas de las recetas llevan calabaza, si te apetece hacerlas con calabaza puedes añadir 40 gr. de calabaza por huevo.

- Las salsas usa la que te guste y más te apetezca, yo te he dado esas opciones pero estas tortillas estas deliciosas con nata, con salsa de cítricos, con mermelada, con crema...

- Salsa de chocolate de Con tapas y a lo loco pincha aquí

- Chocolate a la taza de Con tapas y a lo loco pincha aquí

- Fuente: Cocinatis

Ana Sánchez