Tortilla de calabacín

Ya os habréis dado cuenta, la huerta está dando sus frutos, hay calabacín para hacer tortilla, crema, pastel, todo lo que se os ocurra...

Mi padre no deja de mandarme calabacines, pimientos, berenjenas, acelgas, puerros, cebollas etc... Que suerte tenemos!!! como dice el refrán: El que tiene un huerto tiene un cebón muerto si está el amo dentro...

Ingredientes:

1200 gr. de calabacín pelado

300 gr. de cebolla

6 huevos medianos

sal

aove

Cortamos la cebolla en brunoise y ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Mientras se va dorando la cebolla cortamos el calabacín con una mandolina o como podamos, pero en rodajas muy finas. Las añadimos a la cebolla y salamos. Dejamos que se vaya haciendo hasta que la cebolla y el calabacín estén bien pochados pero enteros, lo bueno es que se note el calabacín al comer la tortilla, que no quede hecho un puré ..

Batimos los huevos como para tortilla, salamos un poco y agregamos el calabacín pochado, solo queda hacer la tortilla como si de una de patata se tratara  ( en una sartén con aceite caliente cuajamos la mezcla primero por un lado y luego le damos la vuelta ).

Que lo disfrutéis!!!

ANN