Gazpacho extremeño

Este gazpacho lo hace mi madre siempre en verano. Mi abuela lo llamaba ensalada de pan y los ingredientes estaban cortados en trozos más grandes. El toque del pimentón y el comino ha sido un poco por mi cuenta, lo ví en la red a Mercado Calabajío y me gustó la idea porque es muy parecido al que siempre se ha hecho en mi familia. Espero que os guste, nosotros encantados!!!

Ingredientes:

Pan del día anterior (al gusto)

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla o 1 cebolleta

1 diente de ajo grande o 2 medianos

1 pepino

1 tomate mediano/grande maduro

pimentón de la vera

cominos molidos

vinagre

aove 

sal

Cortamos los pimientos, cebolla, tomate y pepino (retiramos la parte central de las semillas) en brunoise (dados pequeños) y reservamos.

Machamos los dientes de ajo en el mortero, añadimos el comino molido, pimentón al gusto ( media cucharadita de café) aceite de oliva virgen extra (aove) y un chorrito de vinagre. Movemos la mezcla con la mano del mortero y reservamos.

Ponemos los ingredientes cortados en una ensaladera o recipiente donde queramos hacer el gazpacho. Salamos al gusto y añadimos el contenido del mortero, agua muy fría y rectificamos de aove, vinagre y sal.

Cortamos el pan en trocitos pequeños y lo incorporamos al gazpacho. Lo mezclamos todos y a disfrutar...

Fácil verdad? pues está espectacular. El toque del pimentón y el comino me encanta.

Que lo disfrutéis!!!

ANN