Alubias con verduras al curry

Bueno, impresionante, hasta que no lo probéis no os lo vais a creer. Unas alubias con verduras al curry de lujazo.

Muy importantes en nuestra dieta son las verduras y las legumbres verdad? pues aquí tenéis un 2 en 1. Un plato muy completito. Mirar que fácil...

Ingredientes:

Alubias blancas (200 gr.)

1 calabacín pequeño

2 zanahorias

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

una pizca de curry

una pizca de pimentón dulce de la vera

Aove y sal

Caldo de verdura

Cortamos las verduras y sofreímos unos minutos. Lo primero la cebolla y el ajo, los pimientos y el calabacín, la pizca de pimentón y removemos, ahora la pizca de curry y removemos, terminamos y reservamos.

Agregamos las alubias blancas que habremos ablandado durante 12 horas como mínimo.

Incorporamos las alubias al recipiente (cazuela, olla...) donde hemos pochado las verduras. Agregamos el caldo de verduras o en su lugar agua. Salamos teniendo en cuenta que el caldo lleva sal y dejamos cocer hasta que las alubias están blanditas.

Ya sabeis, debeis asustar las alubias 3 veces para que queden bien cocidas.

O sea, debéis romper el hervor de la cocción 3 veces agregando agua o caldo frío.

Emplatamos y a degustar.

Que la disfrutéis!!!

ANN