Crema de pepino a la menta

Pufffff, este año la cosecha de pepinos ha sido enoooooorrrrrrmeeeeee!!!! después de utilizarlos para  ensaladas, gazpachos y regalar algunos, ya me estaba agobiando ver tanto pepino por el frigo hasta que, encontré esta receta, circulan un montón por la red, pero me gustó la de "Margot cosas de la vida" por el toque de la menta. Esta receta no es exacta, la he tuneado un poco a mis gustos. Vamos con ella!!!!

Ingredientes:

1 Pepino grande 

1 yogourt  natural

Hojas de menta

1/2 diente de ajo

lima

Pimienta

25 ml AOVE

sal

Pelamos el pepino, que por cierto, era enorme!!!! y le quitamos las semillas. Lo cortamos en trozos y lo ponemos en una batidora, yo en thermomix. Le agregamos el yogourt, el aceite, el ajo, el zumo de lima, las hojas de menta, salpimentamos y trituramos.

Emplatamos en copas o vasitos, decoramos con unas rodajitas muy finas de pepino y unas hojas de menta.

Yo lo he hecho liquido, pero si le ponemos un poco de pan quedara mas espeso y podremos tomarlo con cucharita y con picatostes.....

Que lo disfrutéis!!!!

ANN