Paté de farinato, mermelada de cebolla y manzana reineta

Aquí lo tienes Valentín, dicho y hecho. Buscando como hacer un paté con farinato, según me habías sugerido al cocinar el pate de chorizo, me encontré que Antonio Barragán Cotán del restaurante La Plata en Bejar (Salamanca) ya lo tenía en su carta. 

En cuanto he tenido un ratillo de tiempo me he puesto con ello. He adaptado los ingredientes a las cantidades que iba a consumir, exactamente la mitad, y lo he tuneado a mi manera.

Ingredientes:

Paté :

250 gr. de farinato de Ciudad Rodrigo

250 ml de nata para cocina

1 huevo pequeño

Mermelada de cebolla:

180 gr. de cebolla

140 gr. de azúcar

140 ml de agua

aceite de oliva

Manzana:

180 gr. de manzana reineta

1/2 limón 

Pan tostado

cebollino

  Vamos con el paté. 

Le quitamos la piel al farinato y lo troceamos. Lo ponemos en el vaso del Thermomix, agregamos el huevo, la nata y trituramos. 

Lo echamos en una bolsa para envasar al vacio, apretamos bien para sacar el aire que podamos y cerramos.

Cocemos en el Thermomix al baño maria a 70º durante 2 horas.

Una vez cocido enfriamos rapidamente.

Mientras se hace el paté, vamos preparando la mermelada  pochando la cebolla con aceite de oliva dejandola dorada. Hacemos el almibar con el agua y el azúcar. Juntamos ambas mezclas y lo trituramos con el Thermomix.

Les quitamos el corazón a las manzanas, las trituramos en el TH agregando el zumo del medio limón.

La presentación del plato como queramos, yo he puesto un poco de mermelada de cebolla sobre el plato, he hecho una especie de bolas con dos cucharas y las he ido colocando encima de la mermelada. A un lado he puesto la manzana y he decorado con cebollino.

También hice las tostas, pero no me dió tiempo a hacer la foto, desaparecieron por arte de magia!!!!

Nos ha encantado!!!! gracias a Antonio Barragán por la idea, a Valentín por la sugerencia y a Rosa de Quocinando por recordarme que la receta estaba colgada en la red........

Que lo disfrutéis!!!!

ANN