Farinato con huevo y espuma de patata

Por fin tengo mi farinato con huevo y espuma

Hemos preparado ya varias recetas con farinato. Me faltaba una con espuma de patata o espuma de farinato. Me he decidido por la de espuma de patata, en otro momento haremos la de espuma de farinato.

Para el farinato con huevo y espuma de patata hemos necesitado:

Huevos poché (4)

Trozos de farinato (4)

Patatas medianas (250 gr.)

125 ml de nata 

100 ml de agua de cocción de las patatas.

Aceite de oliva virgen (35 gr.)

Sal

Si no os apetece o no tenéis farinato, podéis usar otro embutido, chorizo por ejemplo. Morcilla también está bien. 

Los huevos los preparareis como os indico aquí

El farinato o el embutido que hayamos elegido lo cortamos en trocitos y lo sofreímos en una sartén sin aceite, los embutidos ya tienen bastante grasa.

Para le espuma de patata, pondremos a cocer las patatas ne agua con sal.

Del agua de la cocción reservamos unos 100 ml. Una vez cocidas las trituraremos con el liquido reservado  e iremos incorporando la nata poco a poco, lo mismo haremos con el aceite, probamos para dar el punto de sal deseado y lo colaremos con un colador.  Lo pasamos al sifón y le pondremos una carga. Retiramos la capsula de la carga y le colocamos la tapa. Agitamos y lo mantendremos caliente al baño maría.

Montamos las copas primero con los trocitos de embutido, luego el huevo y por ultimo la espuma.. Comeremos de abajo hacia arriba para coger de todo.

Que lo disfrutéis!!!!

ANN