Limón Serrano

Plato típico de pastores, principalmente de la Sierra de Francia (Salamanca). Hay muchas versiones de este plato, en cada pueblo una. Por la zona de Ledesma, exactamente en Rollán, también se hace este plato, eso si, un poco mas reducido. Casi todos los domingos lo preparaba mi madre para mi padre, a veces era mi  padre el artífice.  Los ingredientes eran solo naranja, limón, huevo duro, chorizo frito, ajo, aceite, vinagre y sal. Cuando íbamos a casa de  mis abuelos también lo preparaban, muy típico tomarlo después de salir de misa. Bien en casa o en el bar del pueblo.
 Vamos a por la receta. No dejéis de probarlo, el contraste de los ácidos con la carne es espectacular. Yo me lo he tomado con un vermú de barril como veis en las fotos, el vaso,  los hielos, unas cortezas de limón, y como no, la frasca (recipiente de vidrio transparente de base rectangular y cuello bajo, que se usa para el vino o el vermú) que llaman en mi pueblo.

Ingredientes:

Chorizo o longaniza para freír

1 Solomillo

4 naranjas

2 limones

Jamón Ibérico

2 Huevos duros

1 Diente de ajo

Aceite de Oliva

Sal de vino

Cebollino

Ponemos los huevos a hervir durante 10 minutos. Pelamos y  picamos.

Salpimentamos el solomillo, lo cortamos en medallones  y lo vamos marcando en una sartén con aceite de oliva. Lo dejaremos al punto que mas nos guste. Reservamos.

Pelaremos las naranjas y los limones, los limpiamos bien retirando toda la parte blanca, los cortaremos en trocitos y reservaremos.

Cortamos el chorizo y el jamón en dados. En una sartén ponemos aceite de oliva, agregamos el ajo picadito, dejaremos dorar un poquito e incorporamos el chorizo, cuando ya esté frito ponemos el jamón un minuto o dos como mucho, no debe quedar duro.

Pasamos a emplatar. En una ensaladera, fuente o recipiente que elijamos, pondremos la naranja y el limón, sal de vino, chorrito de aceite de oliva, el chorizo y jamón fritos con el ajo, el huevo picado  y por último los medallones de solomillo. Otro chorrito de AOVE y decoramos con cebollino.

Como os habréis dado cuenta los que conocéis este plato, lo he tuneado un poquitín nada mas. La sal que he añadido es de vino. El jamón ibérico también lo he incorporado al plato y el cebollino si que es una novedad!!!!!!

En Semana Santa le podemos poner escabeche (así lo hacían). El resto del año tal cual os lo he contado.

Que lo disfrutéis!!!!!!

ANN