Timbal de manitas de ministro al Pedro Ximenez

Desde hace muchisimo me gustan las manitas de ministro.....creo que en alguna ocasión  ya os he contado que en mi casa el cerdo se aprovecha al máximo, pues las manitas del cerdo las hemos preparado de varías formas, una de ellas es esta:

Ingredientes:

-pies de cerdo (yo he puesto 3 partidos a la mitad)

-cebolla, puerro, ajos, laurel, pimienta, sal, aceite de oliva, clavos, medio calabacín, tomate, vino de Pedro Ximenez .....

Pondremos los pies cortados en trozos en una  olla con agua, dejamos que comience a hervir y retiramos el agua con las impurezas. 

Volvemos a poner agua en la olla con una cebolla y los clavos incrustados en ella, hojas de laurel, unos granos de pimienta y sal.

Dejamos hervir una media hora y reservamos.

Pasamos a preparar la salsa. Un recipiente, aceite de oliva, cebolla, puerro y ajos picados, dejamos sofreir y añadimos el calabacín cortado, salpimentamos y añadimos 150 ml de vino Pedro Ximenez, dejamos evaporar el alcohol  y agregamos entre 600 u 800 gr. de tomate, dejamos cocer 5 minutos y trituramos.

Sacamos los pies de la olla, dejamos que se escurran y deshuesamos, utilizaremos solo la carne que pondremos en un recipiente, incorporaremos la salsa y dejaremos hervir unos 5 minutos. Pasado ese tiempo podremos emplatar.

Con un arito que pondremos encima de un plato, rellenaremos con los pies y la salsa, dejamos unos minutos que atempere y podremos retirar el aro, salseamos y listo!!!!!!

Podremos adornar como queramos............

ANN