Paccheri rellenos con salsa de perrechicos

La pasta Paccheri son típicos de Nápoles de la región La Campania. Es una pasta grande, como los macarrones pero grandes. Una pasta que te pide relleno, parece que están hechas para rellenar de montones de cosas, carnes, pescados, mariscos, verduras, hongos......
Hablando de setas, vamos a rellenar los Paccheri de verduritas y perrechicos deshidratados.

Ingredientes:
30 gr. de Perrechicos deshidratados
500 ml de leche
unos taquitos de jamón ibérico de bellota
1 vaso de vino blanco (100 ml ) aproximadamente
1 cucharadita de maizena espesante
8 Paccheri
1 cebolla
2 calabacines medianos
1 puerro
1 diente de ajo
aceite, perejil, cebollino, pimienta negra, y sal

Primero pondremos a hidratar los perrechicos en agua templada como una media hora, cambiaremos el agua varias veces.
Hervimos los Paccheri según indicaciones del fabricante y reservamos.
En una sartén que ponemos al fuego con aceite, agregamos cebolla y puerro finamente cortados y le ponemos un poquito de sal. Sofreímos por espacio de unos minutos e incorporamos el calabacín  cortado en juliana, los taquitos de jamón y los perrechicos, reservaremos  unos cuantos  para la salsa y liso el relleno que reservaremos.
Pasamos a preparar la salsa poniendo en un recipiente al fuego aceite, cebolla y ajo muy picaditos, y agregamos el vino blanco, reducimos unos minutos la salsa y añadimos la cucharadita de maizena, la leche, salpimentamos y en pocos minutos quedará una crema lista para utilizar.
Rellenamos los Paccheri con el preparado que habremos reservado, salseamos con la salsita reservada y adornamos con perejil, cebollino o lo que mas nos guste. Buen provecho!!!!!!!

ANN