Huevos rellenos de Ventresca

Vamos a necesitar: (Para 4 personas)

- 8 Huevos cocidos
- 2 Huevos
- harina para rebozar
- 2 ajos
- Ventresca (al gusto) yo puse 100 gr.
- Perejil
- 100 ml Vino Blanco
- Aceite, sal
- Azafrán (un pizco)
- Laurel

Cortamos los huevos por la mitad, yo los corto a la larga, mi madre dice que es así y punto. Le quitamos la yema, desmenuzamos la ventresca y reservamos. En un recipiente ponemos las yemas, la ventresca y el perejil, lo unimos todo y haremos una pasta,con esta pasta rellenamos las claras y reservamos.

Batimos los huevos y preparamos la harina, los rebozamos, los freímos en aceite de oliva y los vamos poniendo en una cazuela. En el mortero echamos los ajos, el azafrán y lo machamos, le ponemos el vino blanco y lo añadimos todo a la cazuela, si nos ha sobrado un poquito de aceite de freír los huevos también lo añadimos. Cubrimos con agua, ponemos un poquito de perejil, el laurel, salamos y dejamos hervir por espacio de unos 15'.

Terminada la cocción emplatamos y adornamos con perejil o como mas nos guste. Yo puse unas hojitas de canónigos que tenía por la nevera.